餐厅装修设计的重要性有哪些

知道行家

　　如今人们的生活水平提高了，消费水平也是大大有所提升，也使得现在出现了大街小巷都开有参差不齐的各色餐厅，但是现在的餐厅需要具备自家独有的传统文化特色氛围，才可以在这个餐饮竞争激烈的市场站稳脚跟，那么餐厅设计的重要性有哪些呢?这是很多餐饮老板们深思的问题。下面跟着小编一起来看看吧!

　　服务动线——少走冤枉路，提高服务效率

　　好的餐厅设计动线设计减少服务环节，也就是服务人员不走或少走冤枉路。服务动线一般尽量短，并且一个方向的道路动线不要太集中，否则服务人员在工作过程中就会发生摩擦碰撞。服务效率高，意味着降低人力成本。

　　比如，“外婆家”将出菜口设在了餐厅居中的地方，这样所有的服务员都能在大致相同的时间内将菜品呈给食客，提高工作效率。

　　后厨动线——安全、方便

　　后厨动线设计首先要根据菜单进行烹饪制作时所需设备进行设置，不同品类需要不同的厨房设备和空间。此外，还包括有效利用设备、物品、空间和员工，满足安全和卫生规则并提供最适宜的工作条件。

　　比如，如果沙拉准备区没有提供冰箱，那么员工必须经过通往电冰箱的通道去取沙拉配料，然后拿着准备好的沙拉沿通道返回到准备区;

　　相反，如果动线设计合理，同时在沙拉准备区设置冰箱，厨师就可以缩短动线距离，方便快捷地取到沙拉，提高工作效率。

　　顾客动线——最佳用餐体验，开放、透明

　　消费升级的时代，顾客对于就餐体验更重视，也更挑剔。食品安全事件频发，使食客变得谨慎。

　　简洁的动线设计让双方隔着吧台互动交流，开放明亮的店面空间也优化了顾客体验。这使顾客对餐厅产生好感，因为它了解“我”的需求。

　　全程现场直播，开放式透明操作台成为餐饮界的新亮点，从原料到制作环节全程可视。以西贝、鼎泰丰为代表的品牌餐企掀起了“明厨亮灶”风潮。

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